Hoe het gevoel van smaak en geur terug te geven als het koud is?

Velen worden geconfronteerd met het fenomeen wanneer het vermogen om geuren en smaken waar te nemen merkbaar afneemt of geheel verdwijnt.

Voor degenen die niet bekend zijn met een dergelijke staat, lijkt dit alles van weinig betekenis te zijn. Maar in feite bemoeilijkt het verlies van smaak en geur het leven enorm, maakt het vervaagd, vers, wat de emotionele toestand enorm beïnvloedt.

Het mechanisme van perceptie van geuren en smaken

Ieder van ons neemt geuren waar door gevoelige cellen in het slijmvlies in de diepten van de neusholte. Via de zenuwkanalen gaat het signaal naar de hersenen, die de informatie verwerken.

Smaakreceptoren bevinden zich in de mond. Zout, zuur, zoet of bitter wordt waargenomen door speciale papillen van de tong. Elke groep bezet zijn eigen zone en is verantwoordelijk voor de perceptie van een bepaalde smaak. Alle smaaksensaties worden ook geanalyseerd door de hersenen.

Verlies van geur in de taal van artsen - anosmie. Als een persoon niet langer de smaak waarneemt, wordt dit avgesia genoemd.

De zenuwvezels van beide analysers zijn nauw verwant. Daarom leidt het ontbrekende reukvermogen vaak tot een verandering in smaak, vertrouwde gerechten worden onvoldoende gepercipieerd, omdat het lijkt ons dat het eten niet de gebruikelijke smaak heeft. Maar in werkelijkheid zijn we gewoon niet in staat om de smaak van het gerecht te vangen.

De meest voorkomende oorzaken van smaak- en olfactorische perceptiestoornissen

De meest voorkomende reden dat we stoppen met het waarnemen van geuren en de smaak van voedsel is koud, maar niet alleen zij kan de boosdoener zijn. Het is erg belangrijk om de oorsprong van de symptomen op tijd te bepalen om de juiste therapie voor te schrijven.

Acute ontsteking, zwelling en ophoping van slijm treden op wanneer een verkoudheid de ontwikkeling van pathogene flora veroorzaakt, die altijd in het lichaam aanwezig is, of virussen en bacteriën het lichaam binnendringen. Bij het optreden van ongunstige omstandigheden, algemene verzwakking van de immuniteit, vermenigvuldigen ziekteverwekkers zich snel. Neusholtes, bestrijden infectie, produceren slijm, dat is ontworpen om de diepere introductie van ziekteverwekkers te bestrijden.

Verlies van geur en het onvermogen om van voedsel te genieten kan verschillende redenen hebben:

1. disfunctie van de spieren die in de wanden van de vaten van de neus werken. Dit effect wordt waargenomen bij diegenen die misbruik van een verkoudheid misbruiken. Ze hebben geen therapeutisch effect, maar hebben alleen invloed op de symptomen, dus worden ze niet aanbevolen voor meer dan 5 dagen. Na deze periode beginnen de middelen voor vasoconstrictieve actie de conditie van het slijmvlies negatief te beïnvloeden, waardoor onze olfactorische vermogens verminderd zijn;
2. allergie. Het veroorzaakt ernstige zwelling en zware afscheiding uit de neus, wat leidt tot het verlies van de geur;
3. contact met irriterende stoffen. In de rol van provocateurs kunnen sommige stoffen of zelfs producten werken. Je kunt het reukvermogen of de smaak verliezen na contact met knoflook of azijn. Olfactorische disfunctie komt vaak voor bij gebruik van chemische reinigingsmiddelen met een penetrante geur. Het werk van de receptoren van het neusslijmvlies wordt ook aangetast wanneer sigarettenrook ze raakt;
4. hormonale insufficiëntie. De perceptie van smaak en geur verandert soms tijdens de menstruatie of zwangerschap en neemt orale anticonceptiva in. Dergelijke veranderingen zijn tijdelijk en vinden meestal zelf plaats;
   aangeboren en verworven anatomische gebreken. Dit moet poliepen, adenoïden, verschillende ontstekingen, individuele structurele kenmerken van het neustussenschot omvatten. Chirurgische interventie kan enkele van deze problemen oplossen;
5. mechanische schade. Ze ontstaan ​​niet alleen als gevolg van uitgebreide verwondingen, maar ook vanwege de effecten van kleine deeltjes: metaal of houtkrullen, stof, enz.;
6. leeftijd veranderingen;
7. CNS-stoornissen.

Verlies van gevoel bij zenuwaandoeningen

Het heeft verschillende gradaties:

• volledig verlies van gevoeligheid (anosmie);
• illusoire perceptie van omringende geuren (kakosmia);
• gedeeltelijke waarneming, waarbij alleen sterke geuren worden opgevangen (hyposmia);
• zeer acute reukzin (hyperosmie).

Alle problemen in verband met de reukzin worden meestal veroorzaakt door oorzaken die kunnen worden toegeschreven aan twee groepen: perifere en centrale. Voor de eerste groep oorzaken zijn pathologieën die in de neusholte voorkomen. De laatste zijn de gevolgen van verstoring van de hersenen, evenals de reukzenuw onder invloed van verschillende ziekten of leeftijd.

Verlies van smaak en geur na een verkoudheid of om andere redenen kan leiden tot een toestand van apathie of verhoogde prikkelbaarheid. Velen nemen hun toevlucht tot symptomatische behandeling.

Maar om effectief te vechten voor het herstel van de gevoeligheid en normalisatie van de receptoren van de neusholte en mond, moet men de medische aanbevelingen volgen. Alleen een arts kan met nauwkeurigheid vaststellen waarom geur en smaak zijn verdwenen, correct advies geven over hoe deze te herstellen.

Vooral moet je op je hoede zijn als de verloren gevoeligheid niet ziek is bij verkoudheid. Mogelijk hebt u de hulp van een neuroloog nodig om waarschijnlijke hersenpathologieën of andere ernstige ziekten te diagnosticeren.

Methoden voor het omgaan met verlies van gevoeligheid

Over hoe je het gevoel van smaak en geur terug kunt geven als je verkouden bent, weet de behandelend arts het beste.

Soms is het nodig om een ​​speciale test uit te voeren, die is ontworpen om te bepalen hoe goed de patiënt is, door te zeggen: "Ik voel geen smaak van voedsel..." of "Het reukvermogen is verdwenen..." Er wordt meestal een oplossing van azijn, tinctuur van valeriaan, ammoniak gegoten.

Thuis kun je in het experiment die vloeistoffen en producten gebruiken die voorhanden zijn: alcohol, parfum of verfverdunner, een verbrande lucifer. Als elke volgende geur van de patiënt nog steeds niet voelt, kunnen we concluderen dat hij een probleem heeft.

Om te begrijpen hoe u de reukzin en het vermogen om van eten te genieten kunt herstellen, heeft u een gespecialiseerde otolaryngoloog nodig.

Traditionele behandeling

Als de arts vaststelt dat de oorzaak van zware slijmafscheiding een verkoudheid, sinusitis, infectie met virale infecties en allergieën is, worden vasoconstrictieve middelen voorgeschreven. Op de 3-5e dag van het aanbrengen van de juiste druppels of spray, wordt meestal een significante verlichting van de neusademhaling gevoeld. Na verloop van tijd zal de patiënt merken dat zijn reukvermogen geleidelijk is hersteld.

Een loopneus veroorzaakt door een virusinfectie komt in de meeste gevallen voor. Het reageert goed op symptomatische behandeling. De patiënt krijgt een overvloedige warme drank te zien, de introductie van zout- en antivirale middelen.

Als bacteriële infectie de oorzaak van de kwaal is geworden, dan zijn antibiotica nodig.

Alle bovenstaande methoden elimineren de oorzaak van de ziekte. Maar hoe kun je de geur en smaak teruggeven als de neus vol zit? Het is noodzakelijk om het ademhalingsorgaan te reinigen van opgehoopt verdikt slijm.

Om dit te doen, zal het eindproduct of de eenvoudigste zoutoplossing, die gemakkelijk thuis te maken is, volstaan. Neem 1 theelepel. zout (bij voorkeur zee), roer het in warmgekookt water (1 kop). Het vereist ook een spuit. De resulterende gefiltreerde oplossing wordt daar verzameld en de twee neusgaten worden afwisselend boven de gootsteen gewassen, zodat water een neusgat binnengaat en uit de andere neusgat stroomt. Het is raadzaam om de procedure 2-3 keer per dag uit te voeren.

Hoe de toestand te verlichten

Aan welke methoden kan nog worden gedaan, wat te doen om de toestand van de patiënt te verlichten? Toon hem:

• Warme douche. Neusholtes worden goed schoongemaakt onder invloed van stoom. Na het douchen moet je goed inwikkelen, naar bed gaan.
• Luchtbevochtiging. Probeer de luchtvochtigheid van de ruimte binnen 60-65% te houden. Om dit te doen, kunt u een natte doek op een stoomverwarmingsbatterij hangen of een luchtbevochtiger gebruiken die u bij een winkel hebt gekocht.
• Veel warme vloeistof. Geschikte thee, compotes, vruchtendranken, niet erg rijke kippenbouillon.
• Fysiotherapie, lasertherapie, magnetische therapie. Help de inhalatie met geneesmiddelen die hydrocortison bevatten.
• Het gebruik van immunomodulerende middelen.
• Een goede hulp is massage- en ademhalingsoefeningen.

Hoe verloren smaak te herstellen? Het beste antwoord op deze vraag is verkrijgbaar bij een specialist. Artsen schrijven gewoonlijk medicijnen voor die erytromycine bevatten als de bacteriële of virale aard van de aandoening wordt gedetecteerd, evenals preparaten van kunstmatig speeksel bij het tekort.

Folk remedies

Het voordeel van traditionele geneeskunde is dat het alleen natuurlijke stoffen gebruikt. Deze recepten kunnen ook worden gebruikt als aanvulling op medische behandelingen. Dit zijn de eenvoudigste:

• Inademing. Voeg aan een glas kokend water 10 druppels citroensap en een van de essentiële oliën toe: pepermunt, lavendel, dennen of eucalyptus. Behandeling duurt 5 tot 10 dagen, wordt uitgevoerd op één procedure per dag. Inhalaties over hete aardappelen, kamille, salie-afkooksels zijn ook erg populair.
• Olie druppels. Meestal gebruikte menthol en kamferolie in gelijke verhoudingen of basilicumolie.
• Turundy. 2 keer per dag worden in de boter gedrenkte wattenstaafjes en plantaardige olie in gelijke delen plus drie keer minder propolis in de neusholtes geplaatst.
• Drop. Op basis van honing en bietensap (1: 3), perzikolie, mummie (10: 1).
• Opwarmen Alleen als de arts die de oorzaak van de ziekte heeft vastgesteld het niet verbiedt, omdat opwarmen niet altijd helpt.
• Balsem "Ster". Smering van bepaalde punten wordt aanbevolen.

Om de smaak te herstellen, gebruikt u ook:

• Kruideninhalatie.
• Drinken. Goede melk helpt bij honing.
• Knoflook afkooksel. 200 ml water worden gekookt, 4 teentjes knoflook worden erin gekookt gedurende 2-3 minuten, licht gezouten en warm gedronken.

Ongeduldige patiënten stellen vaak de vraag: "Hoe snel kan ik herstellen als ik weer alle geuren en smaken voel?" De arts zal dergelijke vragen nooit zeker kunnen beantwoorden. Hoe lang het duurt voordat een persoon weer normaal is, hangt af van de individuele kenmerken van elk persoon.

het voorkomen

Preventie helpt problemen voorkomen. Om de arts niet te vragen waarom ruiken of het gevoel voor smaak verdwijnen, moet u tijdig ziekten van de nasopharynx behandelen, in het geval van chronische rhinitis hygiënische procedures niet verwaarlozen.

En volg het traditionele advies over het eten van gezond voedsel, het wegwerken van slechte gewoonten, wandelen en lichamelijke opvoeding in de open lucht. Het is altijd beter om het voorkomen van de ziekte te voorkomen dan deze te behandelen voor een lange tijd.

Biochemische basis van organoleptica: smaak en geur (p.1 van 2)

"Biochemische basis van organoleptica: smaak en geur"

De invloed van factoren op smaak en reukbeleving

Aanpassing en sensibilisatie. Aanpassing is het aanpassingsvermogen van de organen van smaak en geur, die bestaat uit het verminderen van hun gevoeligheid veroorzaakt door langdurige blootstelling aan de stimulus (continu of repetitief) van dezelfde kwaliteit en constante intensiteit. Wanneer de stimulus niet meer reageert, komt het herstel van smaak en geurgevoeligheid. In tegenstelling tot het gezichtsvermogen, zijn de organen van reuk en smaak onderworpen aan snelle aanpassing. Aanpassing aan geuren bij mensen is meer uitgesproken dan aan smaken. In het bijzonder voelt iemand meestal de geur van zijn kleding, zijn woning, zijn eigen lichaam niet. In sommige gevallen, met herhaalde blootstelling aan zeer zwakke stimuli, die opeenvolgend na elkaar met aanzienlijke tussenpozen arriveren, kan de gevoeligheid van het orgaan van smaak of geur gedurende een lange tijd toenemen en aanhouden. Dit verschijnsel wordt sensitisatie genoemd.

Gevoeligheidstoename wordt bereikt met behulp van stimuli, waarvan de intensiteit gelijk is aan de drempel, en ook door de activiteit van de proever zelf. Het tijdsinterval tussen herhaalde blootstelling aan de stimulus hangt af van het type stimulus en de sensorische vaardigheden van de proevers. Voor bijvoorbeeld gehoor en zicht kan dit interval gelijk zijn aan 3 minuten voor één degus-stator en 1,5 minuut voor een andere. Sensitisatie wordt gekenmerkt door persistentie.

GA Vuks merkt op dat experimenteel geïnduceerde overgevoeligheid van olfactorie 7 tot 22 dagen kan worden gehandhaafd. Het ontbrekende effect wordt hersteld na verschillende trainingen. Om de gevoeligheid voor een specifieke stimulus gemiddeld met 60-70% te verhogen, is het noodzakelijk om het effect ervan op de overeenkomstige sensoranalysator gedurende 30-35 minuten te voelen met een interval van 1-2 minuten. Sensibilisatie voor een enkele geur brengt een lichte toename van de gevoeligheid voor andere geuren met zich mee.

1. Individuele gevoeligheid van geuren en smaken.

Sommige mensen hebben een gebrek aan geur in relatie tot alle geurstoffen, of tot één stof, of tot een groep stoffen. Dit fenomeen wordt anosmia genoemd en wordt gevonden ten opzichte van boterzuur, trimethylamine, waterstofcyanide, alcohol, skatol en een aantal andere stoffen.

Anosmia komt vaker voor bij mannen (ongeveer 20%), minder vaak bij vrouwen (ongeveer 5%). Er wordt aangenomen dat het wordt geërfd door afstammelingen van hetzelfde geslacht. Anosmia behoudt zijn normale reukzin in relatie tot veel voorkomende geuren. In de meeste gevallen is de persoon zich er niet van bewust dat hij een gedeeltelijk gebrek aan geur heeft. Dit fenomeen wordt uiterst belangrijk bij het kiezen van specialisten in sensorische analyse.

Verlies van geur kan worden veroorzaakt door verwondingen na een ziekte, door verkeersongevallen of door medicatie. Ziekten van de nasopharynx leiden vaak tot een vermindering van de olfactorische functie: chronische rhinitis en chronische ontstekingsziekten van de neusbijholten - sinusitis, frontale sinusitis, sphenoiditis, rhinovirusinfecties. De reukzin kan worden verminderd door adenoïden, poliepen in de neus, kromming van het neustussenschot.

Er zijn verschillende manieren om de geur te herstellen, van fysiotherapie tot chirurgie.

Frequente gevallen van verminderde reukgevoeligheid voor alle of individuele geurstoffen. Dit fenomeen wordt hyposmia genoemd. Veel minder vaak gebeurt er een ongewoon hoge geurgevoeligheid van een persoon voor alle geurstoffen of voor een enkele stof, of voor een groep stoffen, dit fenomeen wordt hyperosmie genoemd.

Er kunnen hallucinaties zijn van geuren, die tot uiting komen in het feit dat een persoon een geur ruikt, wat dat in werkelijkheid niet is. Dit soort nederlaag van de reukzin wordt spontane geur of parosmie genoemd.

Het ontbreken van smaakgevoeligheid voor alle smaken, voor één stof of voor een groep stoffen wordt agevzia genoemd. Ongeveer 17% van de mensen voelt de bittere smaak van verbindingen niet, in de basis van de chemische structuur waarvan er een groep -NH-C = S is en die, de meeste mensen als een bittere smaak voelen.

Een verminderde smaakgevoeligheid voor alle of individuele stoffen wordt hypogeus genoemd en een ongewoon hoge gevoeligheid wordt hyperheaded genoemd. Het perverse vermogen om de smaak die ongebruikelijk is voor een bepaalde stof of groep van stoffen waar te nemen, wordt aangeduid met de term parageusia.

2. Met de leeftijd neemt de geurgevoeligheid af in een logaritmische volgorde. Dit geldt niet alleen voor de reukzin, maar ook voor het zicht, gehoor, smaak en tactiele sensaties. Men gelooft dat een persoon verliest tot 50% gezichtsscherpte en gehoor door de leeftijd van 13-15, perceptie van geur en smaak - door 22-29, tactiele gevoeligheid - door 60 jaar. De factor leeftijd is niet bepalend. Afhankelijk van natuurlijke gegevens, levensstijl, voeding, gewoonten, aard van het werk, geschiktheid van sensorische organen met de leeftijd, kan een persoon de gevoeligheid van geur, smaak, aanraking en veel minder verhogen - gehoor en zicht.

3. Geheugen en geur is het vermogen van een persoon om die geuren te herkennen die eerder zijn aangetroffen, d.w.z. het vermogen om een ​​bekende geur te onthouden, onthouden en herkennen.

4. Het maskeren van geuren wordt de gevallen genoemd van de onderdrukking van de ene geur door de andere. Als twee of drie geuren gelijktijdig op het reukorgaan werken, kan het gebeuren dat geen enkele hun ware eigenschappen vertoont en de waargenomen geur zal onzeker zijn of helemaal niet worden gevoeld.

5. Compensatie van geuren en smaken. Compensatie wordt gekenmerkt door de versterking, verzwakking of verdwijning van de sensatie veroorzaakt door de basissmaak of geur, en wordt geassocieerd met de aanwezigheid van kleine hoeveelheden van een stof met een andere smaak of geur. Er is een positieve en negatieve compensatie. In het eerste geval wordt de hoofdsmaak of geur versterkt door de invloed van een andere smaak of geur, in het tweede geval is de hoofdsensatie verzwakt.

Fructose is bijvoorbeeld zoeter in een zure omgeving en glucose met een toename van de zuurgraad wordt minder zoet gevoeld. De smaakperceptie van mengsels van suikers is geen eenvoudige optelling van de intensiteiten van de zoete smaak van de componenten. Gewoonlijk is het mengsel van suikers minder zoet dan de berekende gegevens over de som van de componenten.

Met de gelijktijdige blootstelling van twee verschillende smaakstimuli kan het gevoel van een zwakkere verdwijnen. Zoute, zoete, zure smaken verdwijnen gemakkelijk.

Olfactorische en smaaksensaties

Het reukvermogen is een extreem subtiel gevoel. Een gewoon persoon kan gemakkelijk 1000 geuren onderscheiden en onthouden, en een specialist met ervaring kan 10.000 tot 17.000 geuren onderscheiden. Samen met het begrip geur, worden de termen "aroma" gebruikt om een ​​aangename geur en "bouquet" aan te duiden om een ​​complex aroma te karakteriseren dat zich ontwikkelt als een resultaat van enzymatische en chemische processen, zoals verouderde wijnen en brandewijnen, en rijpende stremselkaas, ingeblikte vissoorten "Sprati" en " Sardines ", bij het gisten van thee, het branden van koffiebonen, enz.

Het geurorgaan bevindt zich in de neusholte. Het olfactorische epitheel beslaat een gebied van 3-5 cm2, heeft een gele kleur vanwege de aanwezigheid van kleurstofkorrels in speciale gevoelige cellen in het slijmvlies van het bovenste deel van het neustussenschot, de neusholte en andere gebieden. Het olfactorische epitheel bevindt zich in het bovenste gedeelte van de neusholte en staat in directe verbinding met de mondholte. Moleculen van vluchtige aroma-vormende stoffen in de mondholte passeren gemakkelijk door de nasopharynx in de neusholte (fig. 7.).

Een verscheidenheid aan geuren komt van de excitatie van de trigeminuszenuw, die vele uitgangen in de neusholte heeft. Zenuwen van de keelholte en tong, de nervus vagus van het strottenhoofd en andere zenuwen zijn slecht opgewonden bij blootstelling aan aromatherapie. Het stimulerende effect van bepaalde geuren op het vermogen tot intensief fysiek of mentaal werk, evenals het kalmerende effect van individuele geuren op het zenuwstelsel en andere systemen van een persoon. In Japan passen sommige bedrijven deze eigenschappen van etherische oliën toe om de prestaties van werknemers te verbeteren en de prestaties van hun bedrijven te verbeteren. Tijdens de werkdag wordt de lucht in de kantoorruimte geodoriseerd door een systeem van airconditioners met een bepaalde geur, die het zenuwstelsel stimuleert (in de eerste helft) of de werkers kalmeert (aan het einde van de werkdag).

In de afgelopen 100 jaar zijn ongeveer 30 verschillende geurhypothesen geïdentificeerd, maar tot nu toe bestaat er geen wetenschappelijk onderbouwde theorie. Stereochemische en membraanhypothesen zijn meer algemeen bekend. Dit laatste verklaart de opkomst van geur door de permeabiliteit van het celmembraan door vluchtige substantie, maar onderbouwt niet een breed bereik van waargenomen reukwaarnemingen. Volgens de stereochemische hypothese hangt de herkenning van geur af van de overeenstemming van de grootte en vorm van de moleculen van de aroma-vormende substantie (de zogenaamde deeltjesgeometrie) met bepaalde gaten (poriën) in het olfactorische gebied van de neus. De Nobelprijs van P. Martin (Engeland) voor het mechanisme van reukzin is gebaseerd op de interactie van enzymen geactiveerd door geurige moleculen met de overeenkomstige co-enzymen.

Naast de onopgeloste moeilijkheden bij de theoretische interpretatie van het mechanisme van perceptie van geuren door het reukorgaan, blijft het probleem van de classificatie van geuren onopgelost. Verschillende classificatiesystemen zijn voorgesteld, waarbij geuren onderverdeeld zijn in 4, 7, 9, 10, 11 groepen, die in combinatie bestaande tinten creëren. Bijvoorbeeld, de classificatie van Crocker en Henderson (1927) verdeelt alle bekende geuren in vier groepen:

· Geurige bloemen (sommige ketonen hebben de geur van violet, evenals de geur van musk);

· Zuur (elementen van deze geur zitten in mierenzuur en azijnzuur);

Geur en smaak van water - waar de norm, en waar vervuiling

Chemisch zuiver water is geurloos en smaakloos. Niettemin, in de aard van dergelijk water gebeurt dit niet, in elk geval zal het elementen in zijn samenstelling bevatten. Naarmate de concentratie van bepaalde organische en anorganische stoffen toeneemt, krijgt water een zekere smaak en geur. In ons artikel zullen we ingaan op de normen waaraan veilig drinkwater moet voldoen, en op de manier om de onaangename geur en smaak van water te verwijderen.

Uit dit artikel leer je:

Wat zijn de vereisten voor de geur en smaak van water, dat zet GOST op

Wat betekent deze of die watergeur?

Wat betekent de zouterige of bittere smaak van water?

Hoe het probleem van slechte geur en smaak van water op te lossen

Ruik en proef water volgens GOST

De standaardindicatoren voor de waterkwaliteit worden bepaald en vastgesteld door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en voor sommige landen is er een staatsnorm.

Op het grondgebied van de Russische Federatie worden technische en hygiënische normen voor waterkwaliteit, waarvan de levering wordt uitgevoerd door middel van gecentraliseerde watertoevoersystemen, vastgesteld door GOST 2874-82 (96) "Drinkwater". Water dat voldoet aan de GOST-normen moet een epidemiologisch veilige, onschadelijke chemische samenstelling en hoge organoleptische eigenschappen zijn.

Waterkwaliteitsindicatoren worden vertegenwoordigd door de volgende groepen: fysisch (organoleptisch), chemisch (toxicologisch) en microbiologisch. Organoleptische indicatoren van waterkwaliteit zijn geur, smaak, kleur en transparantie (of troebelheid).

Aanbevolen leesartikelen:

Natuurlijk water verwerft een geur en smaak dankzij de daarin opgeloste minerale en organische verbindingen die van nature in de vloeistof binnendringen. Door de bloei van waterlichamen en het verval van organische stoffen daarin, komen geurende verbindingen (bijvoorbeeld waterstofsulfide) vrij in het water, bovendien bevat het water chloorfenolen, waardoor het een slechte geur krijgt en het ongeschikt maakt voor consumptie. Geuren van water verschillen van natuurlijke en kunstmatige oorsprong.

De geur van water wordt bepaald bij een temperatuur van +20 ° C en bij verhitting tot +60 ° C een gevoel van de aard van de waargenomen geur en de intensiteit ervan, die een bepaalde score krijgt toegewezen.

De smaak van water wordt bepaald in onschadelijk water wanneer het wordt verwarmd tot +20 ° C door het gevoel van de aard van de waargenomen smaak en de intensiteit ervan, die, net als de intensiteit van de geur van de vloeistof, wordt bepaald in punten. De intensiteit van de geur en smaak van drinkwater en huishoudelijke behoeften mag niet hoger zijn dan drie punten.

De intensiteit van de geur en smaak (smaak) van water:

De intensiteit van de geur

smaak (nasmaak)

De aard van de manifestatie van geur, smaak (smaak)

evaluatie

intensiteit

points

Niet gevoeld door de consument, maar het kan gemakkelijk worden opgespoord door laboratoriumonderzoek.

De consument zal de geur, smaak, opmerken als u er op let

Gemakkelijk opgemerkt en veroorzaakt een afkeurende beoordeling van water.

Het trekt de aandacht en zorgt ervoor dat je geen alcohol drinkt.

Zo sterk dat het water onbruikbaar maakt

Wat doet de geur en smaak van water

De geur

Geur is een indicator van de waterkwaliteit, zoals bepaald door de organoleptische methode. De geur en smaak van water veranderen onder invloed van de samenstelling van opgeloste elementen, temperatuur, pH-waarden en een aantal andere factoren. De intensiteit van de geur van water wordt experimenteel bepaald bij een temperatuur van +20 ° C en +60 ° C en wijst een bepaalde score toe, in overeenstemming met de vereisten.

De geur van water is verdeeld in twee categorieën:

• van natuurlijke oorsprong, die worden gevormd onder de invloed van levende en dode organismen in water, rottende plantenresten, enz.;
• kunstmatige oorsprong, gevormd onder de invloed van onzuiverheden van water voor industriële en agrarische doeleinden.

De geur van de tweede categorie wordt genoemd naar de stof die de geur bepaalt - chloor, benzine, enz.

De aard en aanduiding van watergeuren van de eerste groep (van natuurlijke oorsprong):

symbool

Aard van de geur

De intensiteit van de geur volgens GOST 3351-74 * wordt geschat op een zespuntsschaal.

Beoordeling van de geurintensiteit

Intensiteit van de geur

De aard van de geur

Geen tastbare geur

De geur wordt niet opgemerkt door de consument, maar wordt gedetecteerd door zorgvuldig onderzoek (wanneer water wordt verwarmd)

De geur wordt gedetecteerd door de consument, als je er op let

De geur wordt gemakkelijk gedetecteerd; water is onaangenaam om te drinken

De geur trekt de aandacht, kan je ervan weerhouden te drinken.

De geur is erg sterk, dit water is niet geschikt om te drinken.

De onaangename geur van water wijst in de regel op de aanwezigheid van problemen met de pijpleiding of kraan. Vaak wijst de aanwezigheid van een onaangename geur niet erop dat er schadelijke verontreinigende stoffen in het water aanwezig zijn, maar geeft aan dat het water niet aan de norm voldoet. In dit geval is het noodzakelijk aanvullende onderzoeken uit te voeren om de optimale toestand te herstellen. Wanneer water van de behandelingsinstallatie naar uw kraan loopt, wordt het in verschillende stadia van dit proces blootgesteld aan schadelijke stoffen. Soms kan water een verschillende metaalsmaak of geur van chloor zijn.

Water met een uitgesproken geur van zwavel (de geur van rotte eieren), bevat hoogstwaarschijnlijk bacteriën van zwavel of waterstofsulfide. Deze geur duidt niet altijd op gevaar, maar dit feit duidt meestal op een hoog niveau van milieuvervuiling of de aanwezigheid van chemische elementen. Zwavelbacteriën leven in een omgeving met een kleine hoeveelheid zuurstof, bijvoorbeeld in diepe putten of sanitaire systemen, en eten ontbonden organisch materiaal, en vormen zo gasvormig waterstofsulfide, dat in de "valstrik" in waterbronnen terechtkomt.

Wanneer de bron van zwavelbacteriën in de waterbron is gelokaliseerd, moet een ventilatiesysteem worden ingesteld zodat het gas een uitlaat heeft. Zwavelbacteriën bevolken het grondwater en zijn volledig onschadelijk voor de menselijke gezondheid. De geur van waterstofsulfide is erg sterk, je kunt het gemakkelijk vangen, zelfs bij zeer lage concentraties in water.

Als u de geur uit het water alleen voelt wanneer u een warme kraan gebruikt, kan de reden hiervoor liggen in de chemische reactie die optreedt bij het verwarmen van water. Als de geur van water vermindert of helemaal verdwijnt wanneer je het water uit beide kranen haalt of de waterdruk verhoogt, of de intensiteit van de geur verandert in de loop van de tijd, dan zijn de zwavelbacteriën waarschijnlijk in het putje of het distributiesysteem.

Ook kan dit feit duiden op een gevaarlijk probleem in het watervoorzieningssysteem. Waterstofsulfide in het watertoevoersysteem kan schade aan leidingen veroorzaken, omdat deze stof verschillende soorten metaal kan eroderen.

1. Geur van afvalwater.

Water kan verschillen in de geur van rioolwater als het bacteriën bevat uit voedsel, zeep of andere materialen die het riool binnendringen. Om deze reden kan zich zwaar gas verzamelen in de buurt van de gootsteen. Dus wanneer je het water aanzet, stijgt het gas het luchtruim in de buurt van de gootsteen in, waardoor het je kan voorkomen dat het water deze onaangename geur afgeeft.

Soms ontstaat een onaangename geur wanneer je heet water gebruikt, en hoogstwaarschijnlijk is de reden de bacteriën die in de boiler leven. Als u bronwater gebruikt, kan zich daar waterstofsulfide vormen. In dit geval is het raadzaam om contact op te nemen met het laboratorium om een ​​onderzoek naar de samenstelling van water uit te voeren.

Waterstofsulfide wordt meestal veroorzaakt door bacteriën die zich in een warmwaterboiler vormen wanneer deze op een lage temperatuur functioneert of lange tijd uitgeschakeld is. Om te bepalen wat de bron is van de onaangename geur - water of pijpen, giet je water in het glas en ga je weg van de kraan om het te ruiken. Als het water geen onaangename geur afgeeft, ligt het probleem in de afvoer of leidingen.

Zuiver natuurlijk water heeft geen geur en smaak.

Smaak van water

De smaak van water hangt af van de organische en anorganische stoffen die erin zijn opgelost en onderscheidt zich door de aard en intensiteit ervan. De smaak van water kan zijn:

Andere smaken worden wateraroma's genoemd, die alkalisch, metaalachtig, samentrekkend, enz. Kunnen zijn.

Volgens de kwaliteitskenmerken kan de smaak van water chloreren, visachtig, bitter, enz. De meest voorkomende smaak van water is zout, meestal veroorzaakt door natriumchloride opgelost in water. Op zijn beurt kan de bittere smaak van water optreden als gevolg van de aanwezigheid van magnesiumsulfaat, en de zure smaak wordt gevormd onder invloed van een overmaat aan vrij kooldioxide, enz.

De intensiteit van smaak en smaak van water wordt bepaald bij +20 ° C en wordt geschat op een vijfpuntsschaal, in overeenstemming met de vereisten van de onderstaande tabel:

Intensiteit van smaak en smaak

De aard van het uiterlijk van smaak en smaak

Evaluatie van de intensiteit, score

GEUR EN SMAAK

GEUR EN SMAAK. De neus van een synthetische chemicus die in een groot laboratorium werkt, wordt dagelijks serieus getest. Sommige stoffen zijn immers in staat om iemand in een te verwaarlozen hoeveelheid uit een kamer te drijven. Welke stoffen hebben de meest onaangename geur en waar de menselijke neus het meest gevoelig voor is?

Er wordt algemeen aangenomen dat een persoon gevoeliger is voor onaangename geuren. Vrij boterzuur bijvoorbeeld, zoals alle carbonzuren met een klein aantal koolstofatomen, heeft een scherpe walgelijke geur; daarom, wanneer olie verslechtert, worden boterzuur en andere zuren vrijgegeven in een vrije toestand en geven het een onaangename (ranzig) geur en smaak. Hier is nog een voorbeeld. Knoflook en uien ruiken sterk omdat zwavelverbindingen vrijkomen: knoflook is voornamelijk diallyldisulfide (CH₂= CH - CH₂)₂S₂ en allicine (van de Latijnse naam voor knoflook Allium sativum) CH₂= CH - CH₂-SO - S - CH₂-CH = CH₂, ui - allylpropyldisulfide CH₂= CH - CH₂-S - S - CH₂-CH - CH₃. Interessant genoeg zijn er geen dergelijke verbindingen in de knoflook en ui zelf, maar er zijn veel cysteïne-aminozuren met de -SH-sulfhydrylgroepen. Bij het snijden van knoflook of uien worden deze aminozuren onder invloed van enzymen omgezet in stinkende disulfiden. Thiopropionaldehyde-S-oxide CH₃CH₂-CH = S = O, wat een vrij sterke lacrimator is (van de Latijnse lacrima-traan), d.w.z. veroorzaakt tranenvloed. Overigens hebben de genoemde disulfiden een zeldzaam kenmerk. Velen hebben opgemerkt dat het bijna onmogelijk is om van de geur van uien of knoflook af te komen: tandenpoetsen of je mond spoelen helpt niet. Maar het feit is dat deze verbindingen niet worden uitgescheiden uit de mond, maar uit de longen! Disulfiden, die zijn doorgedrongen van het voedsel in de darmwanden en verder in het bloed, worden erdoor verspreid via het lichaam, inclusief de longen. Daar vallen ze op met uitgeademde lucht.

Thiolen of mercaptanen met de algemene formule R - SH hebben een van de meest onaangename geuren (de tweede naam weerspiegelt het vermogen van deze verbindingen om kwik te binden, in het Engels wordt deze eigenschap kwikvangst genoemd). Kleinere hoeveelheden van een zeer sterk ruikende stof, zoals isoamylmercaptan (CH), worden toegevoegd aan aardgas dat in de kachel in de keuken brandt (meestal methaan).₃)₂CH - CH₂CH₂-SH, wat het mogelijk maakt om gaslekken in woonwijken op geur te detecteren: een persoon kan deze verbinding in een hoeveelheid van twee biljoen gram ruiken! Maar af en toe zijn er mensen (ongeveer 1 op de 1000 mensen) die de geur van mercaptan niet ruiken. Kan dit gedeeltelijk te wijten zijn aan gaslekken? "Geur-blindheid", volgens de wetenschappelijke anosmie (van het Grieks, Osme-geur), is zelden van toepassing op alle geuren, vaker - op een specifieke (specifieke anosmie). Dus, 2% van de mensen voelt niet de zoetige geur van isovalerinezuur, 10% ruikt niet de geur van giftig blauwzuur, 12% ruikt niet naar de geur van musk, 36% - mout, 47% - hormoon androsterone.

Mercaptanen geven de geur van het extreem aanstootgevende geheim van een stinkdier - een klein dier uit de familie van de marterachtigen (de andere naam is stinkend). Gevallen worden beschreven waar mensen flauwgevallen, de afvoer van deze dieren inademden en zelfs de volgende dag hoofdpijn voelde. Toen chemici de stinkdieremissies in detail analyseerden, vonden ze 3-methylbutaanthiol (isoamylmercaptan) (CH₃)₂CH - CH₂CH₂-SH, trans-2-buteen-1-thiol (crotylmercaptan) CH₃-CH = CH - CH₂-SH en trans-2-butenylmethyl-disulfide CH₃-CH = CH - CH₂-S - S - CH₃. Maar er zijn, naar het blijkt, ruikt erger. In het beroemde Guinness Book of Records is ethylmercaptan C een van de meest agressieve chemische verbindingen.₂H₉SH en butyl selenomecaptan C₄H₉SH - hun geur herinnert tegelijkertijd een combinatie van geuren aan rottend kool, knoflook, uien en rioolwater. En in het leerboek van A.E. Chichibabin, Basic Principles of Organic Chemistry zei: "De geur van mercaptanen is een van de meest walgelijke en sterke geuren die worden aangetroffen in organische stoffen. Methylmercaptan CH₃SH wordt gevormd tijdens hydrolyse van keratinewol en rottende eiwitstoffen die zwavel bevatten. Hij is ook in menselijke uitwerpselen, samen met skatol (b-methylindool) de oorzaak van hun onaangename geur. "

Nare geuren worden gewoonlijk weggegooid door ze te verstoppen met een sterkere geur van een deodorant, die, indien frequent gebruikt, onaangename associaties kan veroorzaken. Amusant een Amerikaans octrooi van 1989 voor skunkshampoo, dat een 2% -oplossing van kaliumjodaat-KIO omvat₃. Deze verbinding oxideert gemakkelijk mercaptanen en disulfiden tot sulfoxiden, sulfaten of sulfonen, die geen geur hebben.

En toch behoort de gevoeligheidsrecord tot de combinatie met een aangename geur. In het Guinness Book of Records staat dat deze stof vanilline is: de aanwezigheid ervan in de lucht kan worden gevoeld bij een concentratie van 2 × 10-11 g in één liter. Dit record in 1996 was echter verbroken. De nieuwe recordhouder is het zogenaamde wijnlacton, een derivaat van methylcyclohexeen met een vrij eenvoudige formule C₁₀H₁₄oh₂; Het geeft de rode en witte wijnen een zoetig "kokosnoot" aroma. De gevoeligheid van de neus voor deze stof is verbazingwekkend: het kan worden gevoeld bij een concentratie van 0,01 picogram (10-14 of honderd biljoen gram) in 1 liter lucht. Niet minder verrassend dat dit kenmerk alleen karakteristiek is voor een van de ruimtelijke isomeren (zie BIOLOGISCHE CHEMIE) van het lacton, terwijl de geur van de antipode alleen gevoeld kan worden bij een concentratie van 1 mg / l, wat 11 ordes van grootte meer is!

Zoals gebruikelijk is er ook een vlieg in de zalf. Dus 2,4,6-trichlooranisol CH₃besturingssysteem₆H₂cl₃ geeft wijnen (natuurlijk niet de hoogste kwaliteit) "corticale" geur. Ervaren proevers zijn in staat om de aanwezigheid van deze verbinding te detecteren met een gehalte van 10 ng (nanogram) in 1 liter. Gelukkig is dit 6 ordes van grootte groter dan dat van het wijnlactone. Aangenomen wordt dat trichlooranisol in feite wordt gevormd in de kurk van de fles onder de werking van micro-organismen. Het is mogelijk dat de primaire bron van deze stof chloorbevattende insecticiden is, die insecten in wijnkelders vernietigen.

Andere bekende geurstoffen lopen ver achter op kampioenen. Sommige hebben echter een geweldig uithoudingsvermogen. In de stad Marrakesh in Marokko is er een minaret - een toren van ongeveer 70 meter hoog, gebouwd in opdracht van de sultan als een teken van overwinning op de Spanjaarden. De minaret is beroemd om de geur van muskus op zijn muren. Natuurlijke muskus is een waardevolle wierook die wordt geproduceerd door de klieren van het mannelijke muskherten - de dierlijke familie van het hert. De geur van musk geeft 3-methylcyclopentadecanone-1 (muscon). Het blijkt dat tijdens de bouw van de minaret in 1195 ongeveer duizend zakken muskus werden gemengd in het cement dat de stenen bij elkaar hield. En de geur verdween ook na 800 jaar niet meer.

Als niet alleen de menselijke neus werd gebruikt om de kampioenen in termen van geur te bepalen, zouden de resultaten sterk zijn veranderd. Het is bijvoorbeeld bekend hoeveel de geur van een hond dunner is dan die van ons. Insecten van insecten zijn onvergelijkbaar gevoeliger. Het signaal voor hen is speciale substanties - feromonen (zie ANTS). De gevoeligheid voor hen is geweldig. Mieren van de soort Atta texana gebruiken bijvoorbeeld 4-methylpyrrool-2-carbonzuurmethylester om hun sporen te markeren. Slechts één milligram van deze verbinding is genoeg om een ​​pad drie keer zo lang te markeren als de evenaar van de aarde! Het is genoeg voor een mier om slechts 3 ng van deze verbinding voor zijn behoeften te synthetiseren. Vlinders zijn gevoeliger voor feromonen - hun mannetjes voelen de aanwezigheid van vrouwtjes op een afstand van enkele kilometers. Sommige vlinders detecteren de aanwezigheid van feromonen als er maar één molecuul is in 1 cm3 lucht! Ter vergelijking: we voelen het wijnlacton in een concentratie van 10-17 g / cm3, wat bij een molecuulgewicht van 134 overeenkomt met 45.000 moleculen / cm3.

Feromonen hebben gewoonlijk een molecuulgewicht van 100 tot 300. Maar de meest eenvoudige "signaalstof" in de structuur is koolstofdioxide (koolstofdioxide). Het dient als een feromoon voor sommige soorten mieren. Omdat ze ver van de mierenhoop zijn, vinden de werkende mieren hun weg naar huis, in de richting van toenemende CO-concentratie₂, die gemaximaliseerd is op een cluster van mieren. Trekt dit gas en de larven van enkele wormen aan die zich voeden met de wortels van maïs. Uitgebroede, kleine larven kunnen hun weg vinden naar de grond tot 1 meter op zoek naar voedsel, geleid door de "geur" ​​van CO₂, die de wortels van planten afscheiden.

De relaties tussen de vijgenbomen, hun fruit en de vijgenwespen die erin leven zijn erg interessant. Wanneer vijgen rijpen, CO-concentratie₂ in bessen neemt met 10% toe. Dit is voldoende om de wesp-vrouwtjes te laten sussen. Mannetjes blijven actief, bevruchten vrouwtjes en vliegen naar buiten en maken een beweging in de bessen. Door deze gaten overtollige CO₂ het verdampt, de vrouwtjes worden wakker en verlaten ook de bessen, terwijl ze tegelijkertijd het stuifmeel van de plant op hun borstelharen verwijderen.

Wetenschappers hebben lang geprobeerd te begrijpen waarom deze of gene substantie zo ruikt en niet anders, maar er is nog steeds geen uniforme reukstroon, en daar zijn redenen voor: te veel mensen maken onderscheid tussen verschillende geuren (ongeveer 10 duizend), hun waarneming is te individueel. Fysiologen hebben lang vastgesteld dat het einde van de ruikende zenuwen - de receptoren bij de mens bevinden zich in het epitheel (zie HISTOLOGIE), dat het bovenste oppervlak van de neusholte vormt. Deze sensorische cellen zenden olfactorische sensaties door naar de sensorische gebieden van de hersenen. Parfumeurs die nieuwe composities creëren - parfumcomponisten zijn vooral gevoelig voor geuren. Men moet echter niet denken dat werken met een parfumeur een plezier is. De geur van veel stoffen kan immers sterk afhankelijk zijn van de concentratie. Iedereen weet dat waterstofsulfide naar rotte eieren ruikt (correcter, rotte eieren ruiken naar waterstofsulfide). In zeer lage concentraties ruikt dit giftige gas echter als een vers gekookt ei. Hier is een nog verbazingwekkender voorbeeld. De ontleding van eiwitachtige verbindingen vormt skatol (b-methylindool), een van de benzeenderivaten. Het is deze walgelijk ruikende stof die een bijzondere geur geeft om te ontlastten. In zeer kleine concentraties heeft de skatol echter niet alleen een aangename geur, maar wordt hij ook in de parfumindustrie gebruikt om de producten een bloemengeur en als een fixeermiddel te geven. Bovendien wordt skatole in kleine hoeveelheden toegevoegd aan sommige voedingsessenties!

Het gegeven voorbeeld is geen uitzondering, maar eerder een regel. Terug in de 19e eeuw chemici hebben ontdekt dat aldehyden, waarvan de moleculen een lange keten van koolstofatomen bevatten, geurige stoffen zijn. Ze kunnen de geur van aardbei, roos, vers gras, citroen, sinaasappelschil, mimosa hebben. En het reukvermogen is afhankelijk van de concentratie. Kokosaldehyde heeft dus, zoals de naam al doet vermoeden, de geur van kokosnoot, maar krijgt in een sterk verdunde toestand een geheel andere geur van abrikoos of perzik. Anisemaldehyde, afhankelijk van de concentratie, ruikt naar verse hooi of rozenbottel of meidoorn bloemen. Over het algemeen hebben geconcentreerde aldehyden, vooral vluchtige, een vrij scherpe en zelfs irriterende geur, maar met een sterke verdunning hebben ze plotseling een delicaat bloemenaroma. Daarom zijn aldehyden in lage concentraties een onmisbaar onderdeel van de meest waardevolle essentiële oliën, inclusief roze; ze geven een speciale frisheid aan parfumsamenstellingen en daarom kunnen geen hoogwaardige parfums zonder hen.

Een van de theorieën van de geur komt van het feit dat het stinkende molecuul naar de reukreceptor in de neus komt, als de sleutel tot het slot. Deze theorie werd ondersteund door de verschillende geuren van de ruimtelijke (optische) isomeren van dezelfde stof, waarvan de moleculen verschillen als de rechterhand van links of als een onderwerp van zijn spiegelbeeld. Dergelijke moleculen worden chiraal genoemd (van de Griekse erfgenaam - hand). Zo zijn twee isomere stoffen, d-karvon en l-carvon, geïsoleerd uit komijn en kruizemunt. Iedereen is het erover eens dat de geur van munt en komijn niet hetzelfde is. Vergelijkbare voorbeelden laten zien dat de receptorcellen in de neus, die verantwoordelijk zijn voor de perceptie van geur, ook chiraal moeten zijn.

Wat betreft smaken is alles verre van eenduidig, en dit is te wijten aan enkele fysiologische kenmerken van smaaksensaties. Ten eerste is de smaak van een stof vaak afhankelijk van de geur. Dit is vooral merkbaar wanneer iemand een slechte verkoudheid heeft: met uitzondering van de geur verliezen de lekkerste gerechten en de beste dranken al hun charme aan een persoon. Fysiologen hebben zelfs vastgesteld dat een persoon met een blinddoek en een geklipte neus (om de geur van voedsel niet te voelen) waarschijnlijk geen appel van een aardappel of zelfs een ui, rode wijn uit koffie, enz. Zal onderscheiden. Om in sommige talen een combinatie van smaak en geur aan te geven, zijn er zelfs speciale woorden (bijvoorbeeld smaak in het Engels, die ruwweg overeenkomt met onze term 'bouquet' in relatie tot wijnen).

Ten tweede is de smaak van dezelfde stof, zo blijkt, niet constant en kan deze van persoon tot persoon sterk verschillen. Aldus werd het geval beschreven wanneer één persoon probeerde de bitterheid van fenylthioureum te vangen met zijn concentratie in de oplossing van slechts 0,01 mg / l, terwijl anderen niet dezelfde substantie vonden wanneer het 2,5 g / l was, d.w.z. 250 duizend keer meer! Er zijn nog meer verbazingwekkende stoffen die verschillende "verschillende smaken" hebben voor verschillende mensen. Het natriumzout van benzoëzuur (C.₆H₅СООNa) lijkt men zoet, anderen zuur, derde bitter en sommige smaakloos. Ze praten over een grappenmaker, die onder het mom van een experiment een groep mensen een poging deed om een ​​zwakke oplossing van deze stof te vinden (het is onschadelijk en wordt zelfs als conserveermiddel gebruikt, benzoëzuur aanwezig in de bosbessensap laat het niet bederven) en vervolgens gevraagd om over hun gevoelens te vertellen. In de regel laaide er een schermutseling op: mensen begrepen niet waarom anderen leugens vertelden.

Tot slot, zelfs voor één persoon, kan de smaak van een bepaalde stof sterk variëren, afhankelijk van de omstandigheden. In de vorige eeuw beschreven botanisten een Afrikaanse struik, waarvan de rode vruchten door de lokale bevolking 'wonderbaarlijk' werden genoemd. Iemand die op deze vruchten kauwt, verandert zijn smaaksensaties - azijn heeft een aangename wijnsmaak en citroensap verandert in een zoet drankje. Andere stoffen versterken de ene of de andere smaak. Sommigen van hen zijn speciaal toegevoegd aan voedsel. Het natriumzout van glutaminezuur (HOOC - CH₂CH₂-CH (NH₂) -COOH) geeft vlees smaak aan verschillende gerechten, zelfs als er helemaal geen vlees in zit. Bekend en stoffen, over het algemeen ontmoedigend smaaksensaties - zowel bij mensen als bij dieren. Voor hen behoren bijvoorbeeld sommige thiolen. Kleine hoeveelheden koper en zinkzouten geven de smaak terug, wat niet verrassend is, omdat de ionen van deze metalen sterk kunnen binden met thiolen, waardoor zoutachtige verbindingen worden gevormd.

Al deze omstandigheden maken het erg moeilijk om de 'voorvechters' van smaak te bepalen. Je kunt echter 'typische monsters' van smaken noemen, die meestal vier tellen: zoet, zout, zuur, bitter. Alle andere smaken kunnen worden verkregen door de vier andere te combineren. (Zeker, sommige fysiologen geloven dat er meer dan vier basissmaken zijn, waaraan ze bijvoorbeeld een brandende smaak, "metaal", menthol, enz.) Toevoegen. Een bitter monster kan kinine, zoet - sucrose (gewone suikerbiet of rietsuiker), zout - natriumchloride (keukenzout), zuur - zuur met een "smaakloos" anion zijn.

De gevoeligheid van de taal is niet hetzelfde voor 'verschillende smaken'. In de eerste plaats zijn het meestal bitterstoffen. Dit is het geval wanneer een vlieg in de zalf een vat honing bederft. Inderdaad, de smaak van dergelijke bitterstoffen zoals kinine en strychnine wordt duidelijk waargenomen bij een verdunning van 1: 100.000 of meer (dit is ongeveer een theelepel van een stof verdund in een halve ton water!). Kinine is de meest voorkomende remedie tegen malaria. Gevallen zijn beschreven wanneer, na het nemen van kinine in capsules (om direct contact van het geneesmiddel met de tong te voorkomen), geklaagd werd over een bittere smaak in hun mond. Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat kinine, eenmaal in het bloed, de smaakzenuwen "van binnenuit de tong" prikkelt. In zeer kleine concentraties kan de bittere smaak aangenaam zijn; kinine (meestal in de vorm van sulfaat) wordt bijvoorbeeld aan sommige dranken toegevoegd. Je kunt kinine in een tonicum vinden, niet alleen om te proeven, maar ook door de felle, lichtblauwe gloed van de drank onder de stralen van een ultraviolette lamp.

Een van de vanillinederivaten, capsaïcine (van de Latijnse naam voor Capsicum-paprika), heeft waarschijnlijk de meest brandende smaak. Het meeste in de jaarlijkse peper Capsicum jaar - ongeveer 0,03%. Als je een beetje van deze peper kauwt, dan is het voor een zeer lange tijd moeilijk om de brandende pijn in de tong kwijt te raken. Een persoon kan de smaak van deze verbinding gedurende 2 minuten verdragen, als de concentratie niet groter is dan 0,004 mg / l. Capsaïcine is bekend sinds 1876, en in 1989 werd het plantengif resiniferatoxin geïsoleerd, wat een vergelijkbaar fysiologisch effect heeft, maar in concentraties die 10.000 keer kleiner zijn!

De gevoeligheid van de tong voor zout, zuur en zoet is meestal vrij laag, zoals experimenteel gemakkelijk te zien is. Dus zelfs een ervaren proever kan de aanwezigheid van sucrose in water alleen voelen met een concentratie van ongeveer 3,5 g / l. Fructose, de zoetste van natuurlijke suikers, is slechts 1,7 keer zoeter dan sucrose. Er zijn echter extreem zoete verbindingen. Hun zoektocht stimuleerde de noodzaak om natuurlijke suiker te vervangen door caloriearme verbindingen, evenals met zoete stoffen die onschadelijk zijn voor diabetici. Een van de eerste was sacharine, een imide van o-sulfobenzoëzuur, dat bij toeval ontdekt werd in 1878 (de drogist ging zitten om te lunchen zonder zorgvuldig zijn handen te wassen na het werk). Sacharine is ongeveer 500 keer zoeter dan suiker.

In 1969 ontdekten ze, en ook toevallig, dat L-alfa-aspartyl-L-fenylalanine methylester₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) -NH - CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH heeft een zeer zoete smaak. De stof is bekend onder de handelsnaam "aspartaam". Aspartaam ​​is niet alleen zoeter dan suiker (180 keer), maar verbetert ook de zoete smaak, vooral in de aanwezigheid van citroenzuur.

Experimenten met aspartaam ​​lieten zien dat de subjectieve beoordeling van zoetheid niet soepel verliep met de concentratie van de oplossing: ten eerste groeit de evaluatie van zoetheid in punten snel en daarna langzamer. Je kunt het op deze manier uitleggen. Naarmate de concentratie van aspartaam ​​toeneemt, binden de moleculen zich aan een toenemend aantal smaakpapillen van de tong, die verantwoordelijk zijn voor het herkennen van de zoete smaak. Dienovereenkomstig wordt het gevoel van zoetheid versterkt. Maar als aspartaam ​​vrij veel wordt, zijn bijna alle smaakpapillen "bezet", dus een verdere toename van de concentratie heeft al weinig effect op de zoetheid van de oplossing.

Het is moeilijk om te beschrijven wat de smaak van grapefruit is - een mengsel van zoet, zuur en bitter. Maar het was van hun fruit dat, na verwerking van 100 liter sap, de chemici in 1982 een recordhouder van smaak identificeerden. Verrassend genoeg bleek het een mercaptan te zijn, de chemische naam is 1-p-menten-8-thiol. De smaak van deze verbinding kan worden gevoeld bij een concentratie van slechts 0,02 ng / l. Om een ​​dergelijke concentratie in een enorme tanker met 100.000 ton water te verkrijgen, is het noodzakelijk om slechts 2 mg van de stof op te lossen!

Wat moet de kleur, geur en smaak van water zijn

Waar begint onze ochtend? Meestal met een kop sterke koffie, geurige thee of een glas zuiver water. Dus we zijn geregeld dat elke dag water of drankjes moet drinken die gemaakt zijn op basis van water. Water is een van de belangrijkste behoeften van ons lichaam. Maar hier moet je een verduidelijking aanbrengen - het water moet schoon zijn. En meteen duiken de vragen op: "Wat is schoon water? Wat is de kleur, smaak en geur? "

Waterkleur

Natuurkundigen beweren dat zuiver water in kleine volumes transparant is. In laboratoria om de transparantie van water te beoordelen, geef je een eenvoudige interessante ervaring. Op een hoogte van 4 cm wordt een speciale cilinder met een vlakke bodem boven de tekst geplaatst, waarna geleidelijk water in de cilinder wordt gegoten en de tekst wordt gelezen. Als het water schoon is, kan de tekst gemakkelijk door een dertig centimeter dikke laag water worden gelezen.

De kleur van water hangt af van het feit of het onzuiverheden bevat. Goed helder water is kleurloos. Onzuiverheden kunnen het water ook schaduw geven. Dus, ijzer schildert water in een bruinachtige kleur en waterstofsulfide - in groenachtig.

Het gebeurt dat schoon tafelwater plotseling groen begint te worden. Meestal kan dit fenomeen worden waargenomen in open flessen een paar maanden na het kopen van water. Dit gebeurt omdat een groot aantal micro-organismen constant in de lucht aanwezig zijn. Ze komen in het water en beginnen zich daar te ontwikkelen - dit is de oorzaak van de vergroening van water.

Wanneer u water koopt, moet u niet vergeten dat het een eigen houdbaarheid heeft, evenals de bewaarcondities. Het is even belangrijk om de reinheid van de koeler en de pomp te controleren en deze ongeveer eens per drie maanden te verwerken. Dan blijft het water lang transparant en kleurloos - zoals het zou moeten zijn.

Geur van water

De waterkwaliteit kan worden bepaald door de geur. Om dit te doen, snuif het gewoon. Ruikt het niets? Uitstekend! Dus het water is goed. Maar als er een vreemde geur is, dan is dit geen goed teken.

Specialisten in de laboratoria stoten verschillende soorten geuren uit van slecht water - waterstofsulfide, chloor, teer, moeras, schimmel, rot, etc. Elk van deze geuren duidt op de aanwezigheid in water van bepaalde stoffen.

In het laboratorium wordt het, voordat het de geur van water beoordeelt, verwarmd tot 60 ° C, naarmate het verwarmde water sterker ruikt. De geur van waterstofsulfide kan optreden vanwege de aanwezigheid van micro-organismen in het water. De geur van chloor zegt dat er te veel chloor in het water zit, dat wordt gebruikt om water te desinfecteren. En de geur van teer treedt op wanneer het water in industriële installaties stroomt. Dus de beste geur voor het drinken van drinkwater is de volledige afwezigheid ervan.

Smaak van water

De smaak van water is eenvoudig te bepalen - probeer het gewoon. In laboratoria om de smaak van water te bepalen, is er een eigen methode. Om dit te doen, wordt het water verwarmd tot een temperatuur van 30 ° C, en dan neemt de proever een klein slokje en houdt het water een paar seconden in de mond. Er wordt aangenomen dat deze tijd genoeg is om de smaak en smaak van water te voelen.

Het water heeft een bittere, zoute, zoete en zure smaak, evenals verschillende smaken - moeras, olie, metaal. Elk van deze smaken en smaken geeft de aanwezigheid aan van vreemde stoffen in het water. Magnesium geeft het water bijvoorbeeld een bittere smaak, natriumchloride - zout en organische stof - zoet. Schoon tafelwater mag geen smaak of smaak hebben.

Deze regel is niet van toepassing op mineraalwater dat, vanwege de aanwezigheid van sporenelementen, een zoute of zure smaak kan hebben en soms ook een specifieke geur kan hebben.

Het blijkt dat schoon tafelwater helder, kleurloos, zonder geur en smaak moet zijn. Dit is vanuit een chemisch oogpunt. Maar sommigen geloven dat schoon water de geur van wind en de smaak van regen heeft. En in sommige opzichten hebben ze gelijk.

Sommelier voor water

Interessant is dat in sommige landen in de prestigieuze restaurants waterkaarten waren, volgens het voorbeeld van wijnlijsten en sommeliers. Sommeliers bieden bezoekers water in elegante glazen flessen. Het ontwerp van deze flessen is ontworpen door modeontwerpers en water heeft een andere oorsprong. Dit kan bronwater, water uit diepe ondergrondse meren of gletsjerwater zijn. Voor vleesgerechten wordt één soort water aangeboden, en voor fruit en desserts - een heel andere.